#食品安全
7 本の記事
食品添加物を恐れずに見るには：用量・用途・ヒトでのエビデンスから真のリスクを見分ける
適法な使用だからといって、あらゆる用量、製品、人にとってリスクが皆無という意味ではない。動物での毒性や観察研究上の関連が見つかっても、通常の摂取量で病気を引き起こすことが証明されたわけではない。本当に役立つ問いは、何を、どれだけ、誰が摂取す…
#健康的真實#食品添加物#食品安全#風險溝通#超加工食品#甜味劑
「赤身肉増強剤」とは何か？ラクトパミン、クレンブテロールと食肉安全性をめぐるエビデンスの境界
「赤身肉増強剤」は単一の物質ではない。クレンブテロールに汚染された食肉は急性中毒を起こし得る一方、ラクトパミンには管理された残留条件でリスク評価の支持がある。しかし、それをもって絶対に無毒とはいえない。判断の鍵は、薬物、用量、曝露経路、エビ…
#健康的真實#瘦肉精#萊克多巴胺#克倫特羅#食品安全#動物福利
遺伝子組換え食品は栄養を失い、健康を害するのか？大豆イソフラボンから総合的な安全性までを検証するエビデンスレビュー
「遺伝子組換え大豆にはイソフラボンがない」という主張は、「遺伝子組換え」という三文字をそのまま栄養学的な結論に置き換えるものである。比較研究では、調査対象となった遺伝子組換え大豆と非遺伝子組換え大豆のイソフラボン含有量に有意差は認められてお…
#健康的真實#基因改造#基改黃豆#異黃酮#食品安全#循證醫學
食品はがんを引き起こすのか？ワラビ、アクリルアミド、天然毒素をめぐるエビデンスに基づく読み解き
「検出」は「必ず発がんする」と同義ではなく、「関連」も「因果関係」と同義ではない。本ページでは、林慶順教授の食品安全に関する記事を歴史的な基準点とし、食用シダ、アクリルアミド、台湾バジル、紅鳳菜、漬物、グリホサート、牛樟芝、魚類に関する研究…
#健康的真實#食品安全#癌症風險#蕨菜#丙烯醯胺#天然毒素
食品安全をめぐる誤解――グリコアルカロイド、残り物、プラスチック、サプリメントをエビデンスから読み解く
イヌホオズキの葉は、加熱さえすれば一律に安心できるわけではなく、完熟トマトも生で食べるだけで自動的に有毒になるわけではない。信頼できる食品安全評価には、ハザードとリスクを区別し、食材の同定、熟度、用量、曝露、製造・加工工程、エビデンスの質を…
#健康的真實#食品安全#龍葵鹼#食安迷思#風險評估#保健食品
ボトル入り飲料水、熱い飲み物、コーヒー、茶：「検出」から健康リスクまでをエビデンスで読み解く
化学物質、金属、マイクロプラスチックが検出されても、発病を招く用量に達しているとは限りません。一方、リスク評価で健康上の懸念が認められなかったとしても、それを移行量ゼロと言い換えることはできません。PET ボトルや保温ボトルからコーヒー、茶…
#健康的真實#食品安全#瓶裝水#熱飲#咖啡#茶
残留農薬をどう見るか――リスク、洗浄、よくある誤解をめぐるエビデンスの整理
残留農薬は中毒と同義ではありません。水洗いは確かに役立ちますが、すべての農薬を除去できると保証された家庭用の方法はありません。判断する際には、実験条件、現実の曝露、エビデンスの限界を併せて検討する必要があります。
#健康的真實#農藥#農藥殘留#蔬果清洗#食品安全#基改食品