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怎样看待食品添加物才不会恐慌：从剂量、用途与人体证据辨别真实风险

合法使用不代表任何剂量、任何产品、任何人都完全没有风险；看到动物毒性或观察性关联，也不表示一般食用量已被证实会致病。真正有用的问题是：吃的是什么、吃了多少、谁在吃，以及证据能否直接回答人体风险。