#營養科學

食品の食物繊維・成分・臓器をめぐる誤解：食感と消化から科学的根拠まで

粗く硬い食感は食物繊維が多いことを意味せず、摂取したコラーゲンがそのまま皮膚に届くわけでもなく、植物由来脂肪酸を魚由来の長鎖脂肪酸と同一視することもできません。食品を正しく理解する鍵は、成分、作用機序、ヒトでの臨床結果を区別することにありま…