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亜硝酸塩は本当に発がん性があるのか？加工肉・野菜・心血管をめぐるエビデンス総まとめ

同じ分子が、ソーセージの中では発がんの犯人とされ、ビーツジュースの中では降圧の妙薬とたたえられます。亜硝酸塩の真実は、「由来」と「用量」という二つの言葉の中に隠されています。