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食品安全をめぐる誤解――グリコアルカロイド、残り物、プラスチック、サプリメントをエビデンスから読み解く

イヌホオズキの葉は、加熱さえすれば一律に安心できるわけではなく、完熟トマトも生で食べるだけで自動的に有毒になるわけではない。信頼できる食品安全評価には、ハザードとリスクを区別し、食材の同定、熟度、用量、曝露、製造・加工工程、エビデンスの質を…